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穿過上?；春Ｖ新纷罘比A的路段，進(jìn)入靜謐、高雅的華亭路，在華亭路延慶路轉(zhuǎn)角處右斜對面有一家三四十年前裝修、陳設(shè)的老面館，面館供應(yīng)30多年來，一直以便宜的價格供應(yīng)本幫特色面，“面粉”無數(shù)，其中面館當(dāng)家作主的老板娘，竟是位有著30多年吃齡的鐵粉。

30多年前高峰時顧客端碗店外吃面

坐落在延慶路上這家小小的面館并不起眼，沒有顯赫的店招，甚至沒掛店名，如果不是門牌號“對號入座”，或許走過路過錯過了。店堂內(nèi)僅有4張餐桌，讓人感覺簡單、樸素，但清潔、有序，店門入口處右側(cè)是間擺放面條澆頭的工作間，工作間面向馬路的透明玻璃櫥窗上印著大大的“面”字。查詢得知，面館名叫隨意飲食店。

面館老板娘成女士今年50開外，中午時分她正忙碌著接待顧客。趁著送面、端碗的空隙，她講述了開店故事。

原來成女士并非最早經(jīng)營面館的老板娘，早在1988年，一對年輕夫婦將當(dāng)時興國路上的花園住宅換到此地開了這家面館，供應(yīng)大排、咸菜肉絲、烤麩、荷包蛋等本幫特色面。

而之所以當(dāng)時這對夫婦愿意“舍高求低”換房，是因?yàn)樯鲜兰o(jì)八十年代華亭路是條滬上規(guī)模最大、檔次最高的服裝街。30多年前，華亭路服裝街每天人山人海，來此地購買服裝的市民人擠人、絡(luò)繹不絕，但周圍鮮有餐飲店和面館，每天到了用餐時間，購物市民、供貨商，包括服裝街老板都為吃飯發(fā)愁。

當(dāng)初開店的老板娘回憶：

面館開張后每到用餐時分，購物市民、供貨商包括服裝老板紛紛涌入，面館僅有的4張餐桌容不下這么多顧客，很多等得不耐煩的顧客，端著碗在店外吃面，面館服務(wù)員則將熱氣騰騰的面送至華亭路上服裝攤位。

隨著華亭路服裝市場搬遷，如今面館吃面“勝景”已經(jīng)不再，但面館本幫面經(jīng)營特色卻一直延續(xù)至今，當(dāng)初風(fēng)華正茂的老板、老板娘都已年過七旬，再經(jīng)營面館已經(jīng)力不從心，6年前他們將面館轉(zhuǎn)租給了成女士。

30多年老吃客6年前自告奮勇接手面館

成女士老公是第一批入駐華亭路服裝街服裝老板，也是面館第一批吃客，夫婦倆于上世紀(jì)九十年代初結(jié)婚，成女士開始在服裝街幫著老公打理業(yè)務(wù)，于是她也成了面館?？汀?/p>

當(dāng)年面館給我印象最深的是大排面和咸菜肉絲面。

成女士回憶，當(dāng)時業(yè)務(wù)一忙，就顧不及吃飯，到了中午老板或老板娘就會叫服務(wù)員過來詢問“面要吃伐”。

面館與攤位很近，將面送至攤位不過三五分鐘。時間不多一碗熱面邊會端到面前，端起面，咸鮮中略帶甜味的大排、咸菜肉絲面感覺特別好吃，老板、老板娘的這句‘面要吃伐’讓我溫暖了30多年。

6年前成女士獲悉面館想轉(zhuǎn)租，第一反映是要不要接手。她說當(dāng)時她剛好退休，與面館有緣、有感情，一旦面館關(guān)門太可惜，考慮再三她決定接手經(jīng)營。接手面館后，成女士仍以供應(yīng)本幫特色面條為主，經(jīng)營品種則從當(dāng)時的七八種增加至近20種。

價平均不過20元一塊大肉重近3兩

記者日前專門探訪該面館，發(fā)現(xiàn)來面館吃面的近半是老顧客。住在面館隔壁弄堂里年過六旬的顧大媽，30多年前結(jié)婚嫁到此地，看著面館開張，她是面館常客，每當(dāng)中午不想做飯或來不及做飯，就會來面館吃面。

點(diǎn)一碗荷包蛋素雞面只要13元，吃一碗獅子頭菜湯面只花17元。在上海的淮海中路、華亭路周邊，有啥地方能吃到10多元一碗的雙澆面？

顧大媽感概，面館賣的是良心面。

中午時分來面館吃面的郭先生是華亭路附近某公司白領(lǐng)，由于忙于工作，趕來吃面時已經(jīng)是下午2點(diǎn)了，他花了20元左右，吃了碗雪菜、大肉面，一塊大肉足有近3兩，端上的面加澆頭滿滿一碗。郭先生說他來華亭路上這家公司打工已有3年，單身、工作忙，所以中午、晚上常來吃面，實(shí)惠、好吃的本幫面讓他一次次跑面館。

日供200多碗經(jīng)常下午1點(diǎn)半關(guān)不了門

據(jù)悉，面館下午1點(diǎn)30分至5點(diǎn)關(guān)門休息，但到了下午2點(diǎn)多還一直有人進(jìn)來吃面。成女士說幾乎每天到了休息時間關(guān)不了店門，因?yàn)楹芏嗬项櫩瓦^了吃面時間會來敲門，她不忍心拒絕，于是，面館一再“違規(guī)”，營業(yè)時間一再延長。

成潔說：

小小的面館才放4張桌子，目前每天供應(yīng)面條200多碗，高峰時顧客常常要等著吃面，翻臺多次。

其實(shí)，面館經(jīng)營并沒有特別訣竅，專注、認(rèn)真做面、做澆頭，讓顧客得實(shí)惠是小店經(jīng)營宗旨，正因?yàn)槿绱?，面館才會顧客盈門。

成女士表示，他們每天供應(yīng)的澆頭炒的是小鍋菜，新鮮、味美，所以回頭客比較多。

來源| 新聞晨報(bào)周到上海APP記者謝克偉

視頻圖片| 楊曉鳳

編輯| 羅霜

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