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新冠肺炎疫情持續(xù)，餐飲企業(yè)面臨巨大沖擊。2月1日，西貝餐飲董事長賈國龍表示，目前全國60多個城市的400多家西貝門店基本暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)，他預(yù)計春節(jié)前后的一個月?lián)p失營收7-8億元，公司即使貸款發(fā)工資，可能撐不過三個月。

據(jù)了解，受疫情影響，無論是西貝這樣的知名餐飲連鎖品牌，還是中小餐飲企業(yè)，都背負(fù)著巨大的經(jīng)營壓力。有企業(yè)對中新經(jīng)緯表示，疫情對營業(yè)額的影響大概達(dá)到9成左右，“實(shí)體店基本關(guān)停，外賣也賣的不好。”

北京烹飪協(xié)會秘書長宗志偉向中新經(jīng)緯表示，“面對突如其來的疫情，全國各行各業(yè)所受的影響都很大，對于餐飲業(yè)更是重創(chuàng)。特別是春節(jié)期間，餐飲企業(yè)提前儲備了大量的食材，全部積壓，造成的損失可以說是重創(chuàng)。”

門店營收損失達(dá)9成

中小餐飲企業(yè)或難以為繼

據(jù)投中網(wǎng)報道，西貝餐飲董事長賈國龍預(yù)計西貝在春節(jié)期間的營收損失達(dá)7-8億元。而在武漢擁有100多家門店的老鄉(xiāng)雞，目前已經(jīng)全部停業(yè)，每天都有新的店鋪被關(guān)停。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒保守估計，過去六天的損失將超2000多萬。

知名品牌尚且如此，中小企業(yè)及創(chuàng)業(yè)者更加難以為繼。霸蠻牛肉粉創(chuàng)始人張?zhí)煲粚χ行陆?jīng)緯表示，“持續(xù)的疫情對營業(yè)額的影響大概達(dá)到了9成左右，現(xiàn)在實(shí)體店基本上都已經(jīng)關(guān)門停業(yè)了，雖然有外賣平臺，但受疫情的影響，外賣也賣的不好。因為我們門店以北京為主，很多小區(qū)已經(jīng)不讓快遞進(jìn)入了，所以很多人也傾向于不叫外賣，因為拿外賣還得出小區(qū)。”

張?zhí)煲徽f，“餐飲行業(yè)是看現(xiàn)金流的一個行業(yè)，尤其春節(jié)這一個月賺得很多，占到正常一年利潤的40%-50%，所以疫情的影響還是非常大的。再加上春節(jié)假期影響，財務(wù)是要集中支付租金和工資等款項的，所以現(xiàn)金的壓力一下就變得非常大。如果再連續(xù)一兩個月沒有收入，可想而知。大量的‘夫妻店’經(jīng)營規(guī)模很小，在疫情的影響下壓力是巨大的，很多可能沒辦法堅持。”

另外，現(xiàn)在外賣平臺都有抽成，對于一些餐飲企業(yè)而言，有的時候抽成費(fèi)用比店鋪的租金還高，這也是比較大的壓力來源。加之企業(yè)員工現(xiàn)在基本上都在宿舍休息，工資也照發(fā)，餐飲企業(yè)每天不收錢，只是在支出成本。

以北京為例，此前北京的餐飲企業(yè)員工因為考慮到春節(jié)就餐高峰的服務(wù)問題，很大一部分都留在了北京，疫情發(fā)生以來，有的企業(yè)將員工留在北京，有的安全將員工送回非疫情高發(fā)區(qū)，并照發(fā)工資、提供食宿。

多家地產(chǎn)商宣布減免商戶租金

北京烹飪協(xié)會呼吁共渡難關(guān)

事實(shí)上，目前餐飲業(yè)面臨的困局已經(jīng)受到各方關(guān)注。

1月26日，銀保監(jiān)會發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)銀行業(yè)保險業(yè)金融服務(wù) 配合做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》并指出，對于受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但暫時受困的企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。鼓勵通過適當(dāng)下調(diào)貸款利率、完善續(xù)貸政策安排、增加信用貸款和中長期貸款等方式，支持相關(guān)企業(yè)戰(zhàn)勝疫情災(zāi)害影響。

近期，部分商業(yè)地產(chǎn)商也開始行動，陸續(xù)宣布減免商戶的租金，以緩解疫情帶來的資金壓力。華潤萬家免除了門店招商租戶2020年春節(jié)期間(1月25日至2月8日)的租金費(fèi)用，保供應(yīng)、穩(wěn)價格;萬達(dá)集團(tuán)繼捐款1000萬之后，又宣布對全國各地所有萬達(dá)廣場免除1月24日至2月25日租金;龍湖集團(tuán)也宣布對旗下商場的所有商戶，1月25日至3月31日，的租金費(fèi)用減半。中國奧園集團(tuán)今日也宣布，針對旗下自持在營的商業(yè)項目各品牌商戶，實(shí)行連續(xù)15天(2020年1月25日至2月8日)租金全免政策。

張?zhí)煲徽J(rèn)為，商業(yè)地產(chǎn)減免租金是地產(chǎn)企業(yè)有擔(dān)當(dāng)、與合作伙伴共擔(dān)風(fēng)險的表現(xiàn)，多少有所幫助，但目前仍是少數(shù)行為，對餐飲行業(yè)整體的經(jīng)營改善有限。目前，餐飲行業(yè)一年大概有4萬億元市場規(guī)模，就業(yè)人口達(dá)幾千萬，同時也是社會消費(fèi)品零售的托底行業(yè)，希望各方給與關(guān)注。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九、樂凱撒等餐飲企業(yè)都通過媒體對外表示并呼吁，希望有關(guān)方面能出臺政策，來緩解應(yīng)對餐飲行業(yè)在疫情影響下受到的沖擊。

對此，宗志偉也表示，“餐飲企業(yè)在防控疫情戰(zhàn)役中，表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的使命意識和擔(dān)當(dāng)精神。同時，我們也呼吁：餐飲業(yè)與外賣平臺唇齒相依，希望同舟共濟(jì)，共克時艱，戰(zhàn)勝困難，迎接未來更加繁榮的市場。”