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近日，人造肉正式在國(guó)內(nèi)電商零售平臺(tái)上開售，此次普通消費(fèi)者可以直接買到，之前在國(guó)內(nèi)人造肉大多直供餐廳。

這并不是人造肉第一次引發(fā)關(guān)注，今年5月被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat公司在美國(guó)納斯達(dá)克上市，首日股價(jià)便暴漲163%，麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味等快餐業(yè)巨頭也紛紛推出了自己的人造肉產(chǎn)品，人造肉一時(shí)成為全球資本市場(chǎng)的投資風(fēng)口。而之后的三個(gè)月里，Beyond Meat的股價(jià)累計(jì)下跌35%，但人造肉的價(jià)格仍居高不下。

人造肉是什么？

2013年，英國(guó)倫敦有人試吃了一個(gè)價(jià)值超過30萬美元的“天價(jià)”漢堡，這個(gè)漢堡中夾的正是第一塊在實(shí)驗(yàn)室里制成的人造肉。至于口感，一位品嘗者說：“我原來期待它嘗起來會(huì)更軟一些，它很像肉，只是沒有那么多汁，加上鹽和胡椒粉應(yīng)該會(huì)更好。”

倫敦的這塊人造肉代表了現(xiàn)有人造肉中的一種：細(xì)胞培養(yǎng)肉。這塊人造肉是荷蘭科學(xué)家通過培育牛的干細(xì)胞而得到的。首先需要從活體動(dòng)物上取得一小片肌肉組織，之后從肌肉組織中分離出干細(xì)胞，再將干細(xì)胞放入富含營(yíng)養(yǎng)的血清中培養(yǎng)使其成長(zhǎng)為肌肉細(xì)胞，最后把這些小塊的“肉”拼起來，才“產(chǎn)生”這塊肉。

我國(guó)科學(xué)家則于今年11月研發(fā)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使用的是第六代豬肌肉干細(xì)胞。雖然技術(shù)上同樣需要從活體動(dòng)物的肌肉組織中分離得到肌肉干細(xì)胞，在營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后將肌肉前體細(xì)胞分化成熟為肌肉組織，但看起來已經(jīng)很接近于真肉了。

另一種人造肉則是以Beyond Meat公司為代表生產(chǎn)的植物蛋白肉，其主要成分是植物蛋白，如豌豆、大豆等。近日發(fā)售的人造肉也多屬于此類。相較于實(shí)驗(yàn)室制法而言，植物蛋白肉其實(shí)不太像“肉”，只不過在模仿肉的口感罷了，本質(zhì)上更接近于我國(guó)傳統(tǒng)的“素雞”。

人造肉真是肉業(yè)未來嗎？

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，在人類活動(dòng)引起的溫室氣體排放量中，畜牧業(yè)占14.5%，而無論是哪種制法下得到的人造肉所造成的碳排放都遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢(shì)。據(jù)英國(guó)巴克萊銀行預(yù)測(cè)，未來十年，人造肉或許會(huì)占到肉類市場(chǎng)10%的份額，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將升至1400億美元。

而以植物蛋白肉為主營(yíng)業(yè)務(wù)的Beyond Meat公司也因此得到了如比爾·蓋茨、麥當(dāng)勞前CEO唐納德·湯普森、可口可樂CFO凱茜·沃勒、推特CFO耐德·西格爾等明星投資人的青睞，在納斯達(dá)克上市時(shí)更成為美國(guó)自2008年金融危機(jī)以來IPO首日表現(xiàn)最佳的一支單股。“人造肉”概念板塊在投資市場(chǎng)上一時(shí)風(fēng)頭無二，據(jù)統(tǒng)計(jì)今年以來上漲59.62%。

然而熱鬧背后并不等于繁榮，Beyond Meat公司直到2019年第三季度才實(shí)現(xiàn)盈利，股價(jià)更是累計(jì)下跌35%。在價(jià)格上植物蛋白肉并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)，今日國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)上開售的人造肉大約達(dá)到了56元/斤，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)普通豬肉的價(jià)格。而實(shí)驗(yàn)室制法的細(xì)胞培養(yǎng)肉離商用化、工業(yè)化還有相當(dāng)?shù)木嚯x，無論產(chǎn)量還是價(jià)格都不足以支持其投放市場(chǎng)。

就目前各方情況而言，人造肉更多的意義在于提供了另外一種選擇，如果想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，可能還需要等待技術(shù)上取得進(jìn)一步成果。

新聞鏈接

人造肉正式開售：

售價(jià)為國(guó)外十五分之一

11月25日，人造肉在某電商平臺(tái)上正式開售，有豬肉、雞肉等口味。其中豬肉口味每份230g售價(jià)28元，而國(guó)外價(jià)格則高達(dá)1550元/公斤，這個(gè)價(jià)格僅為國(guó)外的十五分之一。

自從人造肉概念推出以來，其相關(guān)話題就一直被人們所熱議。今年以來，更有不少媒體預(yù)測(cè)，人造肉將在兩年內(nèi)走上老百姓的餐桌，成為我們的日常食材之一。

實(shí)際上，人造肉分為“植物肉”和“細(xì)胞肉”兩種，目前進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的Beyond Meat、Omnipork等人造肉商品，都是以植物來源的蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而模擬真肉的外觀和口感的植物肉。

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示，在北美、歐洲等地，麥當(dāng)勞、漢堡王品牌都推出了植物肉漢堡等產(chǎn)品。如果進(jìn)口植物肉能夠在本地建廠生產(chǎn)，或者規(guī)?；M(jìn)入餐飲渠道，未來成本會(huì)大幅降低，達(dá)到與進(jìn)口牛肉差不多的價(jià)格。

在以前，人造肉是航天員專供食物。而此前人造肉大多也是直供餐廳，普通消費(fèi)者無法直接買到烹飪。在未來，也許人造肉可能會(huì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，擺上尋常老百姓的餐桌。

市場(chǎng)反應(yīng)

本月15日網(wǎng)紅店“奈雪的茶”上線了3款人造肉新品，100個(gè)人造肉漢堡不到一小時(shí)便售罄。

此前，人造肉大多直供餐廳，普通消費(fèi)者無法直接購(gòu)買加工。不過，25日，中國(guó)消費(fèi)者第一次可以直接通過電商平臺(tái)購(gòu)買到這種新鮮的食材，并親自烹飪品嘗這款全球熱門的科技食品。新食材上市，消費(fèi)者究竟買不買賬?人造肉有一天會(huì)取代肉類市場(chǎng)嗎?

目前，人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。而此次在電商平臺(tái)上售賣的人造肉，正是大豆蛋白肉。

記者看到，在售賣人造肉的商鋪首頁(yè)，赫然寫著“嘗一口未來”的字樣，作為科技發(fā)展的產(chǎn)物，人造肉的確吸引著全世界消費(fèi)者的目光。一些消費(fèi)者向記者表示，希望成為“第一個(gè)吃螃蟹的人”。不過也有不少消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)人造肉的信息知之甚少而選擇了謹(jǐn)慎購(gòu)買。

其實(shí)，人造肉的上市也迎合了消費(fèi)者們的需求。《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，健康、養(yǎng)生、減肥等關(guān)鍵詞正在成為外賣用戶的重點(diǎn)消費(fèi)需求。人造肉，低脂、低糖、低熱量、高蛋白，既能滿足現(xiàn)在年輕人健康、綠色的養(yǎng)生理念，還能滿足口腹之欲、便于身材管理，剛巧和消費(fèi)者們的需求不謀而合。

截至記者發(fā)稿，第一天上線的人造肉在電商平臺(tái)上已經(jīng)銷售超500份。

專家觀點(diǎn)

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，考慮到未來我國(guó)居民肉類消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除“人造肉”會(huì)在未來的餐桌上占有一席之地。鐘凱說：“(這個(gè)東西)在中國(guó)短期內(nèi)不會(huì)有太大市場(chǎng)，但也不能說沒市場(chǎng)。有一部分(人)在健康和飲食方面的訴求就和歐美國(guó)家(消費(fèi)訴求)很接近了。”

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖也認(rèn)為，植物肉將為老百姓提供更多健康選擇。薛巖說：“從營(yíng)養(yǎng)，還有從全民健康的角度考慮，植物肉提供更多的健康選擇。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展多一種增長(zhǎng)的方式來說，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)也面臨著增長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型，植物肉從生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以更高效，更少利用一些資源。大力發(fā)展植物肉一是為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，二是為全民健康提供一種新的選擇方式。”