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咖啡賽道的熱可以用瘋狂來形容。

近一段時間，在短視頻平臺上咖啡品牌招募加盟商的廣告突然多了起來?！傲慵用速M”、“迅速回本”、“零風險”等話語讓不少創(chuàng)業(yè)者萌生加盟咖啡店的想法。而縱觀國內(nèi)咖啡市場，當眾多品牌涌入咖啡賽道后，靠加盟商燒錢成為品牌商快速擴張的主要模式，而這種模式下，加盟商能活多久，也成為行業(yè)關(guān)注的話題。

據(jù)《證券日報》記者了解，當前大手筆招募加盟商的咖啡品牌中，由瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀打造的庫迪，以其擴張的態(tài)勢及低價搶占市場的舉動，成為咖啡賽道中話題最多的品牌之一。在當前咖啡行業(yè)的紅海中，庫迪能否站穩(wěn)腳跟，成為第二個瑞幸？

(資料圖)

低價擴張

加盟商虧損成常態(tài)

根據(jù)庫迪的戰(zhàn)略規(guī)劃顯示，公司門店數(shù)在3月份將達到近1300家，覆蓋全國181個地級以上城市。

事實上，自去年10月份，庫迪咖啡首家直營店在福州開業(yè)，到今年2月份就開啟了大規(guī)模加盟活動?！爸睜I+聯(lián)營”是庫迪做大的方式，而這個方式的背后，在企業(yè)直營店還未跑出運營數(shù)據(jù)和經(jīng)驗的情況下，大手筆招募加盟店，對于后者而言是福還是禍？

“庫迪直營店僅僅運營了不到半年，而且是在福州等少數(shù)區(qū)域，很難有相對完整的運營數(shù)據(jù)給加盟商參考，這樣導致的結(jié)果就是多數(shù)加盟商實際并不知道哪些地方需要加大促銷，哪些地方需要節(jié)約成本。”一位從事咖啡行業(yè)的人士如此對《證券日報》記者表示，雖然庫迪的聯(lián)營加盟采用不收加盟費、僅在盈利后通過服務費再分成的方式，但其聯(lián)營加盟包括品牌店、標準店、快取店和店中店等，都需要加盟商先拿出“真金白銀”。

據(jù)資料顯示，庫迪品牌店需要初始投資51萬元，標準店需要投資29萬元，快取店為22.5萬元。除以上投資費用外，快取店、標準店、品牌店還需要向庫迪總部支付設(shè)計費2000元至8000元，并繳納保證金5萬元。

據(jù)此計算，盡管庫迪對外宣稱“不收加盟費、無各種固定費用”，但一家?guī)斓霞用碎T店在還未正式開業(yè)時，最高需要支出56.8萬元。

事實上，除了上述硬性投資外，還有日常運營的成本也不可忽視。據(jù)一位咖啡行業(yè)加盟商提供的數(shù)據(jù)顯示，開設(shè)一家咖啡店，其主要成本包括：原材料成本，咖啡豆、奶、糖等這些平均每杯為6.2元左右；房租成本每月平均為1.5萬元至2萬元左右；人工成本包括店長在內(nèi)，每月平均2萬左右；再加上水電費、設(shè)備折舊費用及稅費，每月的支出在5萬至6萬元。而目前門店每日基本能賣出100多杯，遇到客流量好的時候，最多能到150杯至200杯。

根據(jù)庫迪發(fā)布的咖啡夢想家計劃顯示，庫迪對新開門店實施每杯9.9元的促銷價格，根據(jù)上述成本，即使庫迪咖啡平均售價提升到10多元，能否覆蓋成本也是一大難題。

一位不愿具名的加盟評論主理人對《證券日報》記者表示，雖然庫迪總部目前對于促銷期的門店會有一定比例的虧損補貼，也承諾后續(xù)的房租、人工、原材料等日常運營費用可通過初期的咖啡銷售收入來補充，但依然無法解決虧損的問題。而且不少加盟商更加擔心的是，現(xiàn)在庫迪門店整體處于大面積虧損狀態(tài)，如果總部不斷提供補貼，那總部的資金能支撐多久，都是未知數(shù)。目前，已經(jīng)有經(jīng)銷商擔心后面如果出現(xiàn)整體資金鏈崩盤的情況，那就前功盡棄了。

品控難題亟待解決

俗話說，蘿卜快了不洗泥，庫迪咖啡快速擴張的同時，不僅不能為加盟商提供可參考的數(shù)據(jù)及經(jīng)驗教訓，擴張背后其品控也是一個無法避開的話題。

據(jù)記者走訪市場可見，庫迪各家加盟店的咖啡機五花八門，什么牌子都有，有進口的有國產(chǎn)的，有全自動的有半自動的。雖然近期庫迪對咖啡機的管理有所加強，但依然沒有完全解決問題。

另外，在原材料采購方面，庫迪咖啡豆、牛奶、糖、奶油等供應商，在業(yè)內(nèi)口碑參差不齊。如咖啡豆供應商之一的王力咖啡，其主業(yè)實際更多是供應咖啡設(shè)備。其他領(lǐng)域的供應商也很少是國際大品牌的供應商。

值得一提的是，除了咖啡外，庫迪還有冰淇淋、熱狗小食等產(chǎn)品，其產(chǎn)品線相對復雜，當多種不同的SKU疊加上大規(guī)模擴張的聯(lián)營加盟模式，品控方面的挑戰(zhàn)之大不言而喻，由此帶來消費者體驗不佳屢見不鮮。

根據(jù)社交媒體端的消費者反饋顯示，已經(jīng)出現(xiàn)了不少對庫迪咖啡產(chǎn)品不滿的評論。而在專業(yè)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)平臺“窄門餐眼”上，庫迪咖啡被收錄的全國541家門店，也僅有北京上海的少數(shù)幾家門店獲得4分以上的評分，大多數(shù)門店都在4分以下，甚至有不少門店僅被打3分左右。

一位剛剛從庫迪離職的店長曾在社交媒體上吐槽稱：他應聘庫迪的店長，但被安排進店的帶訓(指老員工帶新員工)只有三天時間，其中還有兩天被安排在店外發(fā)傳單；實操的帶訓過程，也沒有人帶其學習庫迪的標準。

在業(yè)內(nèi)人士看來，咖啡賽道經(jīng)過前幾年的高速發(fā)展，已經(jīng)從藍海變成了紅海，其發(fā)展邏輯已經(jīng)出現(xiàn)了根本性的變化，從最初不惜成本的用低價快速擴張、占領(lǐng)市場，然后再考慮盈利的“互聯(lián)網(wǎng)式”模式，變成了需要重資金投入、精細化供應鏈運營、高效研發(fā)及成本控制的新模式。為此，餐飲品牌觀察人士宋銘洋在抖音上發(fā)出了，“加盟創(chuàng)業(yè)者對咖啡賽道今年千萬不要碰”的言論。

陸正耀用互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)辦了瑞幸，如今再用同樣的模式做庫迪。在廣科咨詢首席策略師沈萌看來，瑞幸目前的狀況恰恰是放棄了當初的經(jīng)營策略，回歸注重財務結(jié)構(gòu)穩(wěn)健的發(fā)展模式，所以陸正耀在瑞幸的經(jīng)驗并不是完全成功的。時過境遷繼續(xù)采用當初的策略，可能會遇到更多的困難，庫迪咖啡難以復制當初瑞幸的崛起。

“近兩年越來越多的低價品牌崛起，很多咖啡品牌都是靠資本的補貼搞低價?！睉?zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受《證券日報》記者采訪時如此表示，“庫迪咖啡如果只是低價，未來沒有差異化的定位，沒有品牌的獨特性，沒有良好的供應鏈管理體系，最終肯定會成為行業(yè)泡沫?！?/p>