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近年來(lái)，無(wú)論是在商場(chǎng)還是城市街頭，一片“綠意”正郁郁生蔥。店面設(shè)計(jì)以亮眼的綠色為主色調(diào)、店名帶有“檸”“爆打”等字眼，店內(nèi)飲品的品類(lèi)大致相同——不同茶底或是不同水果搭配香水檸檬。伴隨著手打冰塊和檸檬的脆響，檸檬茶的生意從廣東火到了全國(guó)，不少品牌在其中競(jìng)爭(zhēng)，不乏受到資本青睞獲得融資者。這片“綠意”還將擴(kuò)張到幾時(shí)？

檸檬茶從廣東“卷”向全國(guó)

(資料圖)

如果不研究一番，很難用“檸”來(lái)組詞，但是檸檬茶品牌總能在“檸”字上做文章，如檸季、王檸、就是檸……

根據(jù)公開(kāi)信息整理，檸檬茶脫胎于茶餐廳，之后盒裝與瓶裝檸檬茶大量出現(xiàn)，再到后來(lái)檸檬茶進(jìn)入茶飲店。近年來(lái)，在廣東地區(qū)成立了多家檸檬茶品牌，如LINLEE.手打檸檬茶、王檸.正宗廣東檸茶王等，后擴(kuò)店至全國(guó)。據(jù)LINLEE.手打檸檬茶官網(wǎng)顯示，目前全國(guó)范圍內(nèi)有1500多家門(mén)店。后來(lái)還出現(xiàn)了地域性的檸檬茶品牌，如2021年在湖南長(zhǎng)沙成立的檸季.手打檸檬茶、2021年在浙江杭州成立的五二蘭檸檬茶。

據(jù)餐飲產(chǎn)業(yè)媒體紅餐網(wǎng)報(bào)道，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，全國(guó)檸檬茶專(zhuān)門(mén)店的數(shù)量從2019年起持續(xù)增長(zhǎng)，并于2021年實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)率達(dá)103.3%。截至2023年4月25日，全國(guó)檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到9678家，相較2020年底的3000多家，門(mén)店數(shù)量翻了三倍之多。

△Yes Lemon就是檸.手打檸檬茶(下馬坊店)

8月27日上午，現(xiàn)代快報(bào)記者在Yes Lemon就是檸.手打檸檬茶(下馬坊店)看到，店內(nèi)工作人員正在手打冰塊和檸檬，陸續(xù)有外賣(mài)員到店取單，還有消費(fèi)者在店內(nèi)等待著現(xiàn)做飲品。記者注意到，店內(nèi)主打一款名為泰式?jīng)鰶鰴幟什栾嬈罚窍闼畽幟屎吞┦骄G茶搭配。其他品類(lèi)主要是用不同茶底或者不同水果，如芭樂(lè)、黃皮等，和香水檸檬搭配。如一款手打渣綠檸檬茶，是用白毫茉莉茶搭配香水檸檬。鴨屎香手打檸檬茶，是用鴨屎香茶底搭配香水檸檬。一杯飲品單價(jià)在18-22元左右。

△Yes Lemon就是檸.手打檸檬茶(下馬坊店)

據(jù)了解，該品牌是南京本土餐飲企業(yè)于2021年創(chuàng)立的。根據(jù)該品牌公眾號(hào)8月20日的推文顯示，目前他們?cè)谀暇┮延?2家店，在江蘇其他城市也有分布，如蘇州5家、無(wú)錫7家、南通13家等，還開(kāi)到馬鞍山、滁州、合肥等安徽城市，鄭州、洛陽(yáng)等河南城市，湖州、金華等浙江城市，總共有159家店。

△菜單

除了專(zhuān)門(mén)做檸檬茶的茶飲店，頭部新式茶飲品牌在檸檬茶品類(lèi)上也有布局，如奈雪的茶推出霸氣鴨屎香手搗檸檬茶、霸氣手搗檸檬玉油柑，喜茶推出鴨喜香檸打茶等。有網(wǎng)友表示，檸檬茶爆火的夏天，一片“綠意”撲面而來(lái)，感覺(jué)店員捶打得手都要斷了。

資本入局檸檬茶市場(chǎng)，有品牌75天擴(kuò)店500家

檸檬茶清爽解膩，是不少消費(fèi)者的夏日首選，資本市場(chǎng)對(duì)此也頗有青睞。

天眼查APP顯示，2021年7月，LINLEE.手打檸檬茶獲得三七互娛（002555）的千萬(wàn)元融資；2021年7月，檸季.手打檸檬茶，獲字節(jié)跳動(dòng)數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，2022年1月，再獲數(shù)億元A+輪融資，投資方有字節(jié)跳動(dòng)、騰訊投資、順為資本；五二蘭檸檬茶在2022年3月，獲得數(shù)百萬(wàn)元種子輪投資，投資方是能圖資本；2022年8月，啊爆檸檬茶獲天使輪千萬(wàn)元投資，投資方是山竹資本。

在需求市場(chǎng)走高以及資本推動(dòng)下，檸檬茶品牌也開(kāi)始加快跑馬圈地，比如檸季.手打檸檬茶。2021年10月，檸季全國(guó)的門(mén)店數(shù)達(dá)到了300多家，2022年再獲得融資后，其拓店速度更是有所加快，據(jù)其官網(wǎng)顯示，截至2023年8月21日，檸季簽約門(mén)店數(shù)超1800家。

現(xiàn)代快報(bào)記者致電咨詢(xún)了檸季的招商工作人員。據(jù)了解，檸季的第一個(gè)500家門(mén)店耗時(shí)436天完成，第二個(gè)500家用了297天，第三個(gè)500家僅用了75天，毛利可達(dá)65-70%左右。根據(jù)該工作人員提供的數(shù)據(jù)顯示，檸季.手打檸檬茶(南京金鷹新街口店)6月美團(tuán)單平臺(tái)做到了10000+單?！拔覀兊牡昝婊乇局芷谄骄?-12個(gè)月，品牌注重宣傳推廣和線(xiàn)上曝光，已售賣(mài)單品超152種，還有不少儲(chǔ)備品類(lèi)?？蛦蝺r(jià)15-20元，閉店率1.62%?！痹摴ぷ魅藛T稱(chēng)。

王檸.正宗廣東檸茶王的招商工作人員告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，目前南京店面日營(yíng)業(yè)額在6000元左右。此外他提及，同類(lèi)競(jìng)品LINLEE.手打檸檬茶在廣東有不少山寨店，店面設(shè)計(jì)類(lèi)似，價(jià)格也差不多，可見(jiàn)檸檬茶市場(chǎng)之“卷”。

檸檬茶市場(chǎng)這片“綠意”將擴(kuò)張到幾時(shí)？

伴隨著店內(nèi)手打冰塊和檸檬的脆響以及不斷的手搖聲，現(xiàn)制手打檸檬茶走紅。

根據(jù)美團(tuán)美食聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布的《2022茶飲品類(lèi)報(bào)告》顯示，2021年檸檬茶產(chǎn)品銷(xiāo)量及銷(xiāo)售額增長(zhǎng)迅猛，同比增長(zhǎng)一度達(dá)到400%上下。2022年，檸檬茶銷(xiāo)量增速同比增長(zhǎng)不低于130%，依舊處于較強(qiáng)的發(fā)展勢(shì)頭。《中國(guó)茶飲品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2023》也有相似的觀(guān)點(diǎn)——新式茶飲賽道中檸檬茶品類(lèi)已經(jīng)成為新茶領(lǐng)域中的熱門(mén)細(xì)分品類(lèi)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

為何發(fā)展如此之快？現(xiàn)代快報(bào)記者在另一份報(bào)告中找到了答案。易觀(guān)分析《2022中國(guó)現(xiàn)制檸檬茶市場(chǎng)發(fā)展洞察報(bào)告》中顯示，檸檬茶憑借自然、低糖、低卡等特點(diǎn)更容易滿(mǎn)足當(dāng)下年輕人對(duì)健康飲品的心理預(yù)期，而且檸檬口感清爽解膩，與其他水果、花、瓜等元素可以做到良好的搭配，提高了品類(lèi)需求的延展性。其次，檸檬茶可與多種餐飲品類(lèi)搭配，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多種消費(fèi)場(chǎng)景。再者，檸檬茶組成原料相對(duì)單一，制作工藝簡(jiǎn)單，配料工藝標(biāo)準(zhǔn)化，開(kāi)店門(mén)檻相對(duì)較低。而且檸檬保鮮期還優(yōu)于大多鮮果，供應(yīng)鏈成本天然成熟度較高，門(mén)店毛利普遍高于其他限制茶飲。

△2018年至2023年的檸檬茶百度搜索指數(shù)

不過(guò)也有分析認(rèn)為，檸檬茶當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展存在同質(zhì)化問(wèn)題，基本是類(lèi)似茶底或是類(lèi)似水果搭配香水檸檬調(diào)制而成。另外，季節(jié)性也是檸檬茶需要考慮的問(wèn)題，夏日炎炎來(lái)一杯清涼爽口的檸檬茶不成問(wèn)題，可到了冬天檸檬茶就不再“受寵”。根據(jù)百度搜索指數(shù)，檸檬茶的搜索曲線(xiàn)總體呈現(xiàn)鋸齒形波動(dòng)，走勢(shì)一般在2月左右到達(dá)低點(diǎn)，在5-7月到達(dá)頂點(diǎn)。不過(guò)，現(xiàn)代快報(bào)記者觀(guān)察2018年至2023年的檸檬茶百度搜索指數(shù)發(fā)現(xiàn)，在2021年夏季搜索指數(shù)達(dá)最高點(diǎn)，往后兩年最高點(diǎn)都稍有下降。

蘇州科技大學(xué)商學(xué)院副教授王曉彥接受現(xiàn)代快報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，當(dāng)新式茶飲中一個(gè)品類(lèi)賣(mài)得好，有消費(fèi)者喜歡，基本所有品牌都會(huì)跟進(jìn)推出相應(yīng)的品類(lèi)?！靶率讲栾嫷娘L(fēng)是陣陣吹的，一點(diǎn)點(diǎn)翻新。比如奶茶，一開(kāi)始是茶粉，再到現(xiàn)煮茶，從紅茶迭代到綠茶，從普通茶飲到奶蓋茶再到奶油頂，包裝上也在更新，比如前段時(shí)間各大景區(qū)很火的竹筒奶茶。在檸檬茶這個(gè)品類(lèi)火起來(lái)之前，芒果味主打的楊枝甘露也很受歡迎。新式茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，想要占領(lǐng)市場(chǎng)份額的話(huà)，就要在不斷翻新中尋找到差異化，從而留住消費(fèi)者?！?/p>

此外，王曉彥解釋資本和加盟商的加入，使得門(mén)店得以快速擴(kuò)張，而且這個(gè)市場(chǎng)的進(jìn)入和退出壁壘都不高，可以觀(guān)察到，在核心商業(yè)街和大學(xué)城區(qū)域，類(lèi)似茶飲店的換手率是比較高的?！斑@片檸檬茶的‘綠意’會(huì)擴(kuò)張到何時(shí)要交由市場(chǎng)選擇，很難保證不會(huì)有新的品類(lèi)取而代之?！?/p>

現(xiàn)代快報(bào)+記者王新月