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傳統(tǒng)食品不斷破圈，新食品接連誕生：微波烹飪預制菜、針對女性體重管理的低脂火腿、讓“健康黨”淪陷的零糖飲料、品種日益多樣的食用油……每一種食品創(chuàng)新背后都是技術(shù)進步和品牌創(chuàng)新的結(jié)果。這十年，食品行業(yè)上新“有癮”，逐漸掀起了一場餐桌上的“革命”。

產(chǎn)品更新

(資料圖)

吃得又好又健康

在“吃得健康”這件事上，食品企業(yè)下足功夫，推出了五花八門的健康新品。為了在工藝上做到健康，廚房里的油鹽醬醋都開始“內(nèi)卷”了。如果是十年前，消費者很難想到一瓶醬油里能藏著大健康理念，然而現(xiàn)如今，薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮等薄鹽系列醬料搶占了商超的熱門位置，品牌涵蓋了李錦記、千禾、老才臣等。李錦記方面對記者表示，公司研發(fā)并應(yīng)用已獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)專利的脫鹽技術(shù)，在特級薄鹽頭道產(chǎn)品實現(xiàn)減鹽30%，減鹽不減鮮。開發(fā)過程中對于產(chǎn)品口味反復嘗試，精益求精，經(jīng)歷十余次配方調(diào)整，只為了下探減鹽量并最大限度保障純正蠔鮮。

從技術(shù)源頭上追求健康，食品企業(yè)玩出了花樣。西王食品（000639）方面對記者表示，公司新研發(fā)成功的一種食用油綠色制備新技術(shù)“酶法”精煉技術(shù)，將玉米油的營養(yǎng)元素進一步富集。另外，在西王玉米胚芽油“六重保鮮生產(chǎn)工藝”專利技術(shù)方面，從原料篩選、物理壓榨到無菌密閉灌裝，公司做到了全過程保鮮，從而最大限度保留了玉米油中維生素E、植物甾醇等營養(yǎng)成分。

此外，如何在美味與健康中達到平衡也成為食品企業(yè)長期關(guān)注的重點。消費者除了關(guān)注食材的脂肪含量、蛋白質(zhì)、卡路里等等，在口感上也有所要求。一向被打上“不健康”標簽的方便面企業(yè)也在不斷地升級。白象集團相關(guān)負責人在接受記者采訪時表示，旗下鮮面?zhèn)鳟a(chǎn)品也采用了先進的凍干技術(shù)，面里加了很多雞蛋，主要為了滿足年輕消費者對食品健康又方便的需求。

國內(nèi)的食品也得到了海外的關(guān)注。新希望六和與法國科普利信集團在國內(nèi)合資建立了北京美好美得靈食品有限公司?！拔覀兊姆▏腺Y方也認為，中國的豬肉深加工市場依然是非常有潛力的?！北本┟篮妹赖渺`食品有限公司董事、運營總監(jiān)雷雨對記者表示，“我們現(xiàn)在的生產(chǎn)車間技術(shù)和標準與國外一樣嚴格。我們能做的就是在生產(chǎn)層面保持車間的生產(chǎn)標準和產(chǎn)品質(zhì)量，希望能打造一個標桿工廠，最終讓市場認可我們的品牌?！?/p>

設(shè)備更新

智能化賦能促進生產(chǎn)

日產(chǎn)百噸肉制品、千里輸送千噸食用油……這十年來，食品企業(yè)在升級供應(yīng)鏈、開啟“閉環(huán)”智能化生產(chǎn)模式方面下足了功夫。

一根火腿腸經(jīng)過加工、成型、包裝、清洗，再由機器臂不停地將封好的包裝箱轉(zhuǎn)運到傳送帶，再通過貨車發(fā)出，這在十年前，食品企業(yè)想都不敢想。肉制品龍頭企業(yè)雙匯發(fā)展（000895）在肉制品加工車間搞起了“人機結(jié)合”。對此，雙匯發(fā)展方面對記者表示，公司已投資2.4億元對旗下肉制品工廠進行信息化、智能化升級改造，主要生產(chǎn)雙匯王中王、潤口香甜王和泡面拍檔等常溫流通產(chǎn)品。

智能化生產(chǎn)已成為食品企業(yè)追趕的潮流。在西王食品的全自動化控制精煉車間中，一桶桶玉米胚芽油排隊接受檢驗。西王食品方面表示，精煉線選用的生產(chǎn)設(shè)備和工藝都是當前國際最先進的，在整個精煉車間每個班只需要7到8名員工?！爱a(chǎn)油不見油”，西王生產(chǎn)油但是不見一滴油，整個車間實行無菌無塵全封閉式管理，確保油品的純凈衛(wèi)生。

在食品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中，尤其是在一些需要大量人工操作的傳統(tǒng)食品加工工藝中，員工操作的規(guī)范性直接影響著食品最終的質(zhì)量和安全。為了在源頭守護食品安全，食品企業(yè)都在絞盡腦汁創(chuàng)新技術(shù)手段。

當前，食品企業(yè)加工生產(chǎn)線的現(xiàn)代化水平不僅提高了生產(chǎn)效率，更守護了“舌尖上的安全”?！拔覀儼凑账幤稧MP(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)來建造食用油產(chǎn)品的包裝車間?！蔽魍跏称贩矫鎸τ浾弑硎?，最大的特點是打破了傳統(tǒng)的吹瓶灌裝分離模式，實現(xiàn)了吹瓶和灌裝的有機結(jié)合。優(yōu)勢不僅在于灌裝精度高，生產(chǎn)連續(xù)、穩(wěn)定，還可以最大限度降低生產(chǎn)過程的二次污染。

銷售更新

線上新零售打開新局面

這十年，消費者購買食品的方式更豐富了，在商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場中常出現(xiàn)的食品，如今走進了線上商城、直播間，搖身變“網(wǎng)紅”。數(shù)據(jù)顯示，今年“6.18”，食品品類在全渠道銷售額率先破億元，在天貓、抖音、京東等多平臺均占據(jù)第一名。

這十年，線上新零售為食品企業(yè)帶來了增量。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年“雙11”，新希望旗下美好小酥肉摘得天貓速食菜品類“熱賣榜”和“回購榜”的雙冠王，單品銷售額突破10億元。新希望集團方面對記者表示：“我們將近場電商與遠場電商互相配合，在遠場電商，例如天貓、京東、拼多多等，更多去做用戶交互體驗，增加用戶黏性。2021年底，我們還成立了新零售縱隊，在興趣電商領(lǐng)域加大布局投入，對話Z世代消費者。”

興趣電商的時代，新食品的開拓、推廣都離不開線上內(nèi)容的預熱和推波助瀾。越來越多的食品飲料新銳品牌借助直播獲取增量，先后布局企業(yè)自播。拉面說、嗨吃家、自嗨鍋等方便食品不僅從線上起家，更把競爭的“主戰(zhàn)場”搬到了線上。掛面頭部企業(yè)克明食品（002661）方面對記者表示，除了與東方甄選直播間合作，公司也搭建了自己的抖音直播間、旗艦店，都在嘗試直播。對于品牌來說，線上渠道未來肯定是一種趨勢。

這十年，我國食品行業(yè)的“蛋糕”越做越大。根據(jù)工信部數(shù)據(jù)，2021年食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)營業(yè)收入從2012年的8.1萬億元增長到9.1萬億元，一批重點食品生產(chǎn)企業(yè)年營業(yè)收入超千億元。未來，食品企業(yè)還將圍繞“吃”不斷推陳出新，食品行業(yè)的故事也將更加豐富多彩。