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寒露節(jié)氣過后，漸冷的天氣讓排骨藕湯成為市民 餐桌上最受歡迎的菜品。市場上適合用來煨湯的粉糯蓮藕由此備受關(guān)注。

【資料圖】

連日來，極目新聞記者走訪田間地頭及多級市場了解到，進(jìn)入10月中旬后的本地漢產(chǎn)蓮藕迎來豐收，蔡甸、江夏等主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)“鄂蓮5號”、“大白胖”等新品種的畝產(chǎn)量普遍較往年提升15%——20%左右，讓消費(fèi)者在這個冬天吃燜藕、喝藕湯的性價比更高。

本地蓮藕從今年9月底就開始陸續(xù)獲得豐收

白色胖蓮藕批量入市價格親民

10月9日，漢口唐蔡路的集貿(mào)市場里，有一大片區(qū)域?qū)ｉT銷售蓮藕。在鋪面上，既有裹滿泥巴的扁長蓮藕，也有胖墩墩、圓滾滾的大白蓮藕，一堆一堆地看上去非常豐盛。

“兩種藕都可以煨湯，也都能煨粉，主要就是品種和塊頭不一樣?！币晃簧特溝蜾佄磺斑x購蓮藕的市民主動推薦起了白白胖胖的蓮藕：“我們進(jìn)貨的時候說是今年的新品種，口感中性，關(guān)鍵是便宜?！?/p>

記者注意到，各個檔口鋪面上清洗干凈的大白胖型的蓮藕明顯比扁平泥巴藕的數(shù)量更多。“泥巴藕7塊錢一斤，白胖藕只要3塊5一斤?！睌傊髡f，這種新上市的蓮藕既可以煨湯也可以炒藕片，性價比非常高。

也許是到了蓮藕豐收的季節(jié)，賣家需要競爭市場，蓮藕的價格也出現(xiàn)下降。在這家菜市場的各個攤位上，每個攤主把蓮藕按大、中、小分成三個規(guī)格，分別是每斤3.5元、3元、2.5元，比國慶黃金周期間跌了1元到1.5元。

隨后，在漢口西馬路的菜市場里，記者同樣看到了兩種不同的蓮藕，相比較而言，白胖藕的“隊伍”更龐大。楊姓攤主介紹，與鐵銹樣的紅皮泥藕相比，今年這種個頭更大的白皮蓮藕賣得特別俏：“可能看上去比較清爽吧，藕節(jié)比較均勻，而且又粗又長，反正吃過的人反饋比較好，回頭客多，一天能賣個4、500斤?！?/p>

新品種助蓮藕畝產(chǎn)同比增兩成

10月10日，蔡甸永安街的蓮藕種植基地里，農(nóng)戶呂師傅從凌晨4點(diǎn)下塘挖藕，直至早上9時仍在忙碌?！艾F(xiàn)在蓮藕成熟，一根藕能有8到10斤重?！眳螏煾嫡f，今年蓮藕迎來豐收，自己也能比往年多掙些錢了。

按照當(dāng)天的行情，蔡甸蓮藕的地頭價在每斤2.5元到3元之間，比往年同期便宜了不少，主要原因就是畝產(chǎn)更高，單價就降了下來。

與永安街相距不算太遠(yuǎn)的蔡甸區(qū)洪北街，百曲公路旁邊的一大片蓮藕池塘同樣進(jìn)入了集中采收期。因為迎來了近期難得的好天氣，采藕共李鴻福將自己工作的時間又延長了近一個小時，也因此多采了百余斤新鮮蓮藕。

“這片1000多畝的基地，國慶黃金周前的一天采購量是7000斤左右，節(jié)后這幾天就增加到了上萬斤。”現(xiàn)場負(fù)責(zé)人陳本權(quán)看著眼前的忙碌場景笑著說：“氣溫降低，天氣變冷，吃藕喝湯的旺季真正到來了。”

在陳本權(quán)的身邊，停著一輛等待運(yùn)藕的貨車。接下來的每一天里，這樣的貨車將把一批又一批的蔡甸蓮藕送到全國各地的市民餐桌上。

蔡甸區(qū)蓮藕產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長劉吉本介紹，因為今年夏天的溫度高、日照時間長，加上種植了新的蓮藕品種，帶來了總產(chǎn)量的明顯增長：“如果按單產(chǎn)來看，今年蓮藕的畝產(chǎn)較往年增加了20%左右，屬于一個大豐收年。”

當(dāng)天下午，記者又聯(lián)系上在江夏金水街蓮藕生產(chǎn)基地里忙碌著的負(fù)責(zé)人吳近貨。在他所在的合作社，今年的新種植的“大白胖”品種蓮藕同樣迎來豐收，畝產(chǎn)達(dá)到4000多斤，比常規(guī)蓮藕的畝產(chǎn)高出500多斤，相當(dāng)于增產(chǎn)了將近15%。

“十一黃金周之后，基地里每天的蓮藕采挖量逐漸增加，這兩天里每天外送的蓮藕超過10萬斤?！眳墙浉嬖V記者，今年新品種蓮藕的出產(chǎn)量大，農(nóng)戶們都能夠因此增收：“白白胖胖的大蓮藕不怕熱，能耐旱，夏天的持續(xù)高溫并沒帶來不利影響?！?/p>

氣溫高與日照長加快蓮藕成熟

按照吳近貨的說法，盡管今年夏天整體氣溫偏高，尤其是7、8月持續(xù)晴熱高溫干旱，基地里的蓮藕長勢還是保持了不錯的生長趨勢，加快了新品種蓮藕的成熟期，也實(shí)現(xiàn)了總量的豐收，按照計劃將在明年動員合作社其他成員都來種植“大白胖”的新品種蓮藕。

武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心專家介紹，武漢是國家蓮藕研發(fā)重要基地，蓮藕研發(fā)更是武漢的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，全國優(yōu)良蓮藕品種基本上都由武漢提供，全市六個新城區(qū)都有種植基地。目前，蔡甸、江夏兩個區(qū)連片集中種植面積最大的主產(chǎn)區(qū)開始大量采挖上市，本地的新品種蓮藕表皮發(fā)白、藕絲延綿、口感粉嫩香甜，這個季節(jié)里都迎來了豐收采挖季。市民后期將能吃到更便宜的本地蓮藕。

對于今年本地蓮藕在夏季持續(xù)高溫氣候下依然獲得豐產(chǎn)豐收的原因，專家進(jìn)一步分析稱，今年武漢地區(qū)天氣較特殊，降雨量明顯偏少，平均高溫干旱占主要。四五月份是武漢栽種蓮藕的季節(jié)，這個時候氣候較溫潤，有利于蓮藕苗期生長，而七至九月份盡管高溫干旱，但蓮藕屬水生植物，只要保持水源充足就不會怕熱，反而加快蓮藕膨大成熟。

按照規(guī)律，隨著十月以來的天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，氣候條件更利于蓮藕中的淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的積累，本地藕粉糯的口感會更加明顯，所以今年的蓮藕不僅產(chǎn)量高，也特別好吃。

小貼士：怎樣讓湯藕更粉糯

武漢人喝藕湯，相對來講更喜歡吃口感粉糯的“粉藕”。但是，買回家煨湯的蓮藕到底粉不粉，也許只能在把湯煨好之后才能知道。

那么，怎樣讓湯藕吃起來更粉糯？

采訪中，專業(yè)人士向記者介紹，要吃到粉藕，除了使用常規(guī)的高壓鍋來將蓮藕“壓粉”以外，還可以通過加入碾碎的藕粒來增加藕湯的粉糯口感。

原來，一般餐廳酒樓里吃起來甚為粉糯的蓮藕大多來自“訂單采購”，也就是餐飲機(jī)構(gòu)向省內(nèi)的蓮藕種植基地定向訂購“湖中藕”或“塘中藕”，這樣的口感會相對更有保證。

美食人士則推薦最自然的煨湯方式：專門拿出小塊蓮藕進(jìn)行碾碎，在合適的火候下加入到藕湯之中，這樣可以讓整個藕湯變得更加濃稠，增加蓮藕的粉糯口感。目前也已經(jīng)有部分農(nóng)業(yè)合作社專門進(jìn)行“碾碎藕?！钡膭?chuàng)新加工，幫助餐飲酒樓或百姓家庭以更方便的方式，煨出口感更粉糯的藕湯。