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2月18日，14部門印發(fā)的《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》(以下簡稱《若干政策》)，其中提出“引導(dǎo)外賣平臺下調(diào)服務(wù)費”。近日，外賣平臺終于出手了。

3月1日，美團外賣發(fā)布多項中小商戶扶持舉措，其中包括對疫情中高風險地區(qū)經(jīng)營困難的中小商戶，實行技術(shù)服務(wù)費(傭金)減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂;對其他完成費率透明化的困難商戶，會結(jié)合經(jīng)營情況、困難程度進行評估，實行技術(shù)服務(wù)費5%封頂，并持續(xù)擴大外賣管家服務(wù)范圍，幫助商戶快速提升線上運營能力。

記者在廣州走訪發(fā)現(xiàn)，該舉措普遍反響正面，有餐飲小商戶坦言，平臺再次拿出真金白銀進行補貼和幫扶，可有助于商家更快走出困境。廣東省餐飲協(xié)會相關(guān)負責人表示，本次舉措除了為經(jīng)營困難的中小餐飲商戶啟動降費率等減負舉措之外，還有一些為中小商戶構(gòu)筑“自我造血”能力的扶持舉措，是對餐飲業(yè)的一次精準紓困。

商戶走訪：盼紓困舉措能再次為小店減負

記者了解到，美團外賣本次舉措從降本、增收兩大方向展開。降本方面，從今年3月到12月，對疫情中高風險地區(qū)經(jīng)營困難的中小商戶，美團外賣實行技術(shù)服務(wù)費(傭金)減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂;對其他完成費率透明化的困難商戶，會結(jié)合經(jīng)營情況、困難程度進行評估，實行技術(shù)服務(wù)費5%封頂，預(yù)計超百萬商戶受益;對以外賣為主、特別困難的商戶，還將進行定點幫扶。

“對于我們來說，如果真的能再降一點當然是好事。”在廣州天河棠下經(jīng)營一家涼菜小店的老板黃小姐坦言。小店只有不到20平方米，全靠她和另外一位女閨蜜支撐。一開始小店只做堂食，無奈遇到疫情，生意一直不太好，之后轉(zhuǎn)做外賣才慢慢緩過來。黃小姐坦言，外賣平臺在降低成本方面，此前已經(jīng)給她提供了一些幫助。例如之前美團推行費率改革之后，三公里范圍內(nèi)的訂單傭金成本下降明顯，“傭金比之前降低了接近50%。”不過在黃小姐看來，平臺對她最大的幫扶還不只是減傭，而是讓她深深體會到數(shù)字化對餐飲小店的助推。經(jīng)過了兩年的煎熬，小店終于開始扭虧為盈，并在當?shù)胤e累了一定的口碑。

“降傭?qū)ξ覀儙椭艽?，每個月成本可以節(jié)省不少。”廣州孖記士多相關(guān)負責人李小姐坦言。小店受疫情影響很嚴重，這兩年基本處于開開停停的狀態(tài)，其間也經(jīng)歷過搬遷。“最難的時候，我和我姐姐一度很悲觀，覺得這家店就要毀在我們手里。”在數(shù)次重開店的過程中，外賣平臺都給予了很大的支持，“比如幫我們開通綠色通道，業(yè)務(wù)員教我們?nèi)绾巫龊眠\營，其間平臺也給我們返還過傭金。”目前小店外賣營業(yè)額占了整體營收近一半。“可以說，在最難的時候，是外賣幫我們渡過了難關(guān)。”

中小商戶亟須提升數(shù)字化能力

據(jù)了解，疫情以來，美團外賣也曾出臺過類似商戶返傭政策，給不少餐飲商戶降低了一定負擔。與之前返傭政策相比，本次舉措還從“增收”方面給商戶帶來幫扶。在這些舉措里，美團外賣將為線上經(jīng)營能力較弱的新商戶免費提供“外賣管家服務(wù)”，以及云打印機、出餐寶等外賣接單設(shè)備，幫助商戶開源增收。

唐先生就是其中一位“外賣管家”服務(wù)的受惠商家。他在廣州天河區(qū)崗頂一帶經(jīng)營一家烤魚店。疫情防控期間店鋪生意一落千丈，唐先生開始上線外賣，希望能找到幫助店鋪增加收入的渠道。但一開始小店的外賣生意并不好，唐先生一度陷入迷茫。后來，美團外賣為唐先生提供了免費的外賣管家服務(wù)。接手店鋪后，外賣管家?guī)椭〉赀M行各項優(yōu)化，并針對外賣用戶的就餐習(xí)慣進行菜品改造，小店的外賣生意開始有所起色，“目前每月外賣訂單量600—700單，比接手前有了很大的增長。”

“眼下困住餐飲業(yè)的除了房租、人工、傭金等成本問題之外，其實還有消費動能不足的問題。”廣東省餐飲協(xié)會秘書長程鋼談到，商家如果沒有生意，傭金無論降多少也是杯水車薪。“目前很多餐飲商戶雖然積極擁抱線上外賣平臺，但事實上對于如何做好運營，依然是一知半解。”

這些問題尤其在小微企業(yè)中表現(xiàn)突出。

根據(jù)極光大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2021餐飲外賣商戶研究報告》顯示，餐飲外賣行業(yè)中的參與主體以中小微商家為主，近七成餐飲外賣商戶為個體戶，62.2%的商戶僅有不到5名員工。到目前，中小微餐飲企業(yè)仍占據(jù)半壁江山，其主要特點是抗風險能力弱、數(shù)字化能力低。

因此，在受訪中，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，與單純“降本”相比，幫助商家善用數(shù)字化平臺實現(xiàn)增收，是當前疫情下餐飲商戶脫困的方向。“紓困是救急，提升數(shù)字化能力才能令商家長期健康經(jīng)營。”廣州餐飲店“等我餸上門”相關(guān)負責人王任熙在接受記者采訪時就認為，對于餐飲商戶來說，短期降低成本固然重要，但從長遠發(fā)展來看，只有具備線上經(jīng)營思維和能力，才會形成“造血功能”，才能走得更遠。程鋼也認為，中小微商因抗風險能力弱，精準幫扶更為重要，本次外賣平臺在舉措中打出了一些促進商家增收的“組合拳”，比如提到將通過“外賣管家”等服務(wù)幫助中小商戶提升商家線上運營水平和意識，有利于激活餐飲市場消費活力，是對餐飲業(yè)一次精準紓困。(記者葉丹)