重新理解，二次發(fā)明，再度定義。
文 | 華商韜略 徐艷麗
一家中國公司，在自己的母市場，還需要本土化嗎？
【資料圖】
這是個聽起來有點奇怪的命題。但在很多領(lǐng)域，這不僅必要，而且是決定成敗的關(guān)鍵。
【從重新理解到二次發(fā)明】
1983年，金陵飯店在南京開業(yè)。
37層、110米的高度，讓金陵飯店成為南京地標(biāo)，也穩(wěn)坐“中國第一高樓”交椅。90美元一宿的價格，“衣冠不整恕不接待”的標(biāo)志，一下子定住了這里的規(guī)格——高檔次涉外旅游賓館。
高檔飯店，要有高檔的硬件。還在試營業(yè)階段，金陵飯店就瞄準(zhǔn)了頂配——中國第一臺歐式洗碗機(jī)。
飯店本指望一流設(shè)備對標(biāo)國際水平，但沒到三天，工作人員就忍不住了。這東西體積巨大、費水耗電、聲音轟鳴，最重要的是：
根本洗不干凈。
有些碗盤，油污肉眼可見，有些碗盤，猛一看像是洗了，仔細(xì)一看又像沒洗。這樣的清潔效果，肯定達(dá)不到大酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工作人員本來想靠機(jī)器自動，最后只能自己動。
這個結(jié)果，原因很簡單——中式菜肴太油了，歐式洗碗機(jī)日常洗的是裝色拉、香腸、牛排的盤子，對付不了中國菜的汁汁芡芡。
以中餐食材之多、菜品之廣、煎炒烹炸之豐富、殘渣殘余之復(fù)雜，在全世界烹飪中無出其右。西方洗碗機(jī)連主打清淡的淮揚菜尚且洗不干凈，換成下江川菜，簡直不堪設(shè)想。
▲一頓中餐就是一場清洗戰(zhàn)爭
但這個“洋機(jī)器洗不凈中國盤子”的狀況，并沒有人站出來改變。此后幾十年，跟風(fēng)、模仿制造出來的國產(chǎn)洗碗機(jī)，基本還是老樣子。
不僅如此，仿制的歐式洗碗機(jī)，甚至無法在中國廚房里找到立足之地。
與歐洲大house的開放式廚房相比，中國家庭廚房平均僅5㎡左右。
能塞進(jìn)中國廚房的每件廚電，既要有最大功能，滿足各種烹飪需求，又要占最小空間，保持格局協(xié)調(diào)和動線流暢。按西餐西廚設(shè)計的“大塊頭弱洗滌”的洗碗機(jī)，與中餐中廚貨不對板。
在歐美普及率達(dá)70%的洗碗機(jī)，遭遇了長達(dá)三十多年的中國本土化“錯配”與“排異”，在國內(nèi)大城市的滲透率都不足3%。
怎么改變這個狀況呢？還是魯迅先生在《拿來主義》里說得好：
“怎么擺脫別人給你‘送來’呢？要學(xué)會‘拿來’，對于好的東西，我們要拿來學(xué)，對于不好的東西，我們則要學(xué)會正確的處理。”
西方國家工業(yè)革命起步早，造成了一個現(xiàn)實：中國許多工業(yè)品都是西方的舶來品。它們在進(jìn)入中國市場并由中國企業(yè)國產(chǎn)化后，不可避免地會遇到“照搬”西方技術(shù)帶來的水土不服。
像歐式洗碗機(jī)這樣的“水土不服”產(chǎn)品，既影響中國用戶的接受和體驗，也影響其背后的企業(yè)做大本土市場、擴(kuò)大用戶基數(shù)。要解決水土不服，讓“西學(xué)為體”的產(chǎn)品“中學(xué)為用”，基于本國市場的本土化進(jìn)程，是少不了的。
5年、調(diào)研25座城市、在跟隨1000多個家庭認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗之后，作為中國廚電專家的方太，終于理清了中式烹飪和中國廚房的特點。
2015年3月24日，憑借世界上首款三合一水槽洗碗機(jī)的推出，廚房清洗技術(shù)的舊格局被方太徹底打破。
這是一款從技術(shù)思路到功能，從安裝方式到結(jié)構(gòu)，都與西方洗碗機(jī)迥然不同的產(chǎn)品。
所謂的“三合一”，指的是水槽、洗碗和果蔬凈化三大功能集于一身。和專機(jī)專用的西方洗碗機(jī)相比，它帶來的第一個好處，是不另外占用廚房空間——不拆櫥柜、不改水電，只要利用原有水槽，就能嵌入裝機(jī)。
這使得原有的廚房水槽，既裝下了洗碗機(jī)，又裝下了果蔬清洗機(jī)。嵌入廚房臺面的洗碗機(jī)，與水槽渾然一體。
解決空間問題，只是“打破舊格局”的體現(xiàn)之一，中餐碗碟難洗，這個問題又要如何解決呢？
汽車成為了靈感的來源。參照汽車渦輪增壓發(fā)動機(jī)原理，方太團(tuán)隊開創(chuàng)了開放式雙泵無管路結(jié)構(gòu)，得以實現(xiàn)腔體內(nèi)既可洗餐具也可洗果蔬，并且避免交叉污染，還讓水流沖力最大化，去除果蔬農(nóng)殘90%以上，洗凈效率提升33%。
不論是上海本幫菜的濃油赤醬，還是魯菜的厚重芡汁，或是川菜的滿盤紅油，都可以沖洗得干干凈凈。
水槽洗碗機(jī)的問世，真正打破了西方洗碗機(jī)固有的科技和外觀，展現(xiàn)出中國本土品牌對于中國用戶本該有的思考，在首次生產(chǎn)出本土化洗碗機(jī)的同時，也開創(chuàng)了中式水槽洗碗機(jī)的新品類和風(fēng)潮。
但在廚房清洗技術(shù)上，這只是方太的一個起點。
【再度定義，從科學(xué)中走來】
在美國專利商標(biāo)局的大門上，印著林肯的一句名言：專利制度就是將利益的燃料添加到天才之火上。
這句話，為創(chuàng)新發(fā)明者做了兩個最重要的注腳——天才般的創(chuàng)新精神，和星火燎原的市場回報。
在方太身上，這兩條均得到了驗證。
“三合一洗碗機(jī)”上市首年，方太在國內(nèi)洗碗機(jī)市場成為了最亮眼的存在，整體市場零售額和零售量同比增速分別達(dá)到74%和70.3%，其后兩年更是連續(xù)增長超100%。據(jù)中怡康數(shù)據(jù)，2016年，方太水槽洗碗機(jī)市場占比達(dá)到19%，2017年更是高達(dá)41.1%。
僅用兩年，方太就從中式洗碗機(jī)這個新物種的創(chuàng)造者，成為市場領(lǐng)導(dǎo)者。而關(guān)于這家龍頭企業(yè)的路徑抉擇，方太集團(tuán)董事長茅忠群有一個精彩論斷：
“如果不注重創(chuàng)新，只會打價格戰(zhàn)，就會很快毀掉一個行業(yè)；如果龍頭企業(yè)不斷創(chuàng)新，不斷引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展進(jìn)步，就會成就一個行業(yè)。”
帶著引領(lǐng)與成就行業(yè)的選擇，2015到2020年，方太開啟廚房清洗科創(chuàng)又一個集中攻堅五年。
它的新目標(biāo)，被放在了如何進(jìn)一步解決中式烹飪“重油重污”難題上。新答案的關(guān)鍵詞，叫作“清洗力”。
水流的沖擊力度來自速度，速度又來自壓強(qiáng)。
在洗碗機(jī)的狹小腔體內(nèi)，壓力閾值能達(dá)到的清洗力是有極限的，如果一味追求更大的壓強(qiáng)，在單一參數(shù)上“卷”，只會以犧牲其他性能和體驗為代價，而且終會觸到天花板。
要針對性解決中餐的餐具油污，有必要找到針對性的清潔新技術(shù)方案。這推動方太回到了清洗技術(shù)的底層機(jī)理上：要么強(qiáng)化核心沖洗力源，要么增加瞬間水流動量，在嘗試各種方案未果后，這個連續(xù)創(chuàng)新者將目光投向跨行業(yè)、跨領(lǐng)域——為什么不去最前沿的科技里找思路呢？
在清洗技術(shù)的世界里，有一個最艱難的任務(wù)——船殼。
為了沖凈附著在船殼底部的藤壺、海藻，科技人員開發(fā)出了讓水體在流束內(nèi)高速運動被氣化，產(chǎn)生大量空泡并瞬時破裂形成強(qiáng)大沖擊力的空化射流技術(shù)。
這樣的空化射流能產(chǎn)生140~170MPa的沖擊，相當(dāng)于一千多公斤的力作用在1cm2上，以如此的爆沖力用來洗碗，自然如同牛刀殺雞般的效果。
不在局限范圍內(nèi)做改良，轉(zhuǎn)而去科技的前沿找答案。這幫助方太獲得了最終的解決方案。
2018年，根據(jù)空化射流原理，方太研發(fā)出了讓高速水流在水中形成高能氣泡，并在氣泡潰滅中形成強(qiáng)力剝蝕力的高能氣泡洗技術(shù)，一舉顛覆西方流行170年的傳統(tǒng)純水洗技術(shù)。
此后的兩年，方太又在水流速度、沖擊面積、頑漬剝離、更低能耗、除菌去農(nóng)殘等多維度上，提升清洗性能，將高能氣泡洗1.0迭代到2.0，水氣混動清潔力因此比之前提升了2到3倍。
借助高能氣泡洗技術(shù)，方太撞開了中餐碗盤的沖洗力天花板。但問題接踵而至——如何才能讓水流更高速運動，產(chǎn)生更多的空化泡呢？
方太再一次盯上了前沿科技。
在航天器升空的朵朵蘑菇云背后，存在一個被稱為“動力核與加速倉”的拉瓦爾噴管結(jié)構(gòu)。
拉瓦爾噴管的核心原理，是利用前寬中窄后寬的喇叭形結(jié)構(gòu)，讓通過其中的空氣被加速成超音速，剎那速率高達(dá)2到3公里/秒，解決了困擾大型航空設(shè)備發(fā)射的動力轉(zhuǎn)化問題。
這一原理的運用，能更好地促進(jìn)空化泡產(chǎn)生，讓“沖洗力”再有突破。這使得方太的洗碗機(jī)噴淋臂，在結(jié)構(gòu)上與拉瓦爾噴管達(dá)成了相似結(jié)構(gòu)。
▲拉瓦爾噴管結(jié)構(gòu)
技術(shù)很快從紙面走進(jìn)現(xiàn)實。2022年，方太與中國科學(xué)院力學(xué)研究所聯(lián)合發(fā)布全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗暨《氣液混合非定常流管道多參數(shù)優(yōu)化設(shè)計與模擬》課題成果，首次將航天工程思想和數(shù)字孿生技術(shù)，轉(zhuǎn)化應(yīng)用于方太洗碗機(jī)噴淋結(jié)構(gòu)及水流系統(tǒng)研發(fā)中。
經(jīng)升級的氣泡洗方案，能達(dá)到高壓噴射效果，讓單位面積的射流速度猶如子彈出膛！專攻中式重油污的清洗技術(shù)，由此再進(jìn)一層。
對前沿科技的不斷探索，幫助方太在洗碗機(jī)領(lǐng)域積累了1120余項專利，也幫助它獲得了更廣泛的市場認(rèn)可。
從2018到2022年，搭載高能氣泡洗技術(shù)的數(shù)款水槽洗碗機(jī)產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶，引領(lǐng)著國內(nèi)洗碗機(jī)市場從水洗進(jìn)入了水氣混動的氣泡洗時代。而技術(shù)的突進(jìn)，也帶動方太廚房清洗產(chǎn)品在市場打出了一騎絕塵的表現(xiàn)：
拉開氣泡洗大幕的核心產(chǎn)品K3，實現(xiàn)了微米級氣泡的集中爆裂，將傳統(tǒng)洗碗機(jī)洗凈效率提升3成，上市后即霸榜熱銷top3。
2020年度旗艦產(chǎn)品E5，加載了高能氣泡洗2.0，在狹小區(qū)域產(chǎn)生千億氣泡，加上360°大沖力噴淋形成爆破級洗凈力，農(nóng)殘去除率可達(dá)92%以上。
2021年，新品E6在高能氣泡基礎(chǔ)上賦能湍流科技，不僅比此前噴管水流沖擊力提升27%，沖蝕深度提升2倍，而且比普通產(chǎn)品更省水。發(fā)布當(dāng)年，即站上同價位洗碗機(jī)銷量第一。
不間斷的爆款，既印證了方太“從用戶中來到用戶中去”的本土化策略，也印證了“向科技前沿不斷探索”的研發(fā)策略。
雙重正確，帶來了雙重勝利，方太的洗碗機(jī)在成為行業(yè)現(xiàn)象級產(chǎn)品的同時，對應(yīng)技術(shù)也成為了引領(lǐng)行業(yè)的科技方案。
截至2022年，在方太的科技前沿探索之路走過13個年頭后，它從零起步的洗碗機(jī)產(chǎn)品，也陸續(xù)走進(jìn)超過115萬個家庭。
【全場景，讓本土化更徹底】
2023年剛過三分之一，中國洗碗機(jī)市場就發(fā)出了兩聲強(qiáng)音。
4月的AWE大會上，全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗3.0、水槽洗碗機(jī)新5系旗艦產(chǎn)品的發(fā)布，讓曾經(jīng)帶著中國洗碗機(jī)超越兩個時代的方太，再次激流勇進(jìn)，吹響了本土化的第三輪號角。
無論是科技創(chuàng)新還是產(chǎn)品創(chuàng)新，在中國廚房清洗之戰(zhàn)的前兩輪里，方太都遵循著：滿足本土化的需求，向科技前沿要答案。在第三輪創(chuàng)新中，方太的原則是：把實驗室搬進(jìn)中國廚房，讓本土化更徹底。
在氣泡洗技術(shù)上，新的3.0方案用仿生手洗迭代了氣泡洗。
在中國人的固有觀念里，一直有個“機(jī)洗不如手洗”的印象。這是有道理的，手洗的精妙，就在于手有恰到好處的力度、溫度、速度和清洗順序，能給出最科學(xué)的清洗“手感”。
在跟隨1000多個家庭學(xué)習(xí)洗碗后，方太從手洗仿生學(xué)中得到了新認(rèn)知：“一剝二沖三洗”的黃金凈洗法則。
這個法則雖與手洗不同名，但科學(xué)性的“手感”和清潔思路異曲同工——以空化氣泡剝離表層臟污、高壓水氣沖走殘垢、繞飛式出水沖洗煥新3重清洗，恰好對應(yīng)著手洗“剝-沖-洗”3個步驟。
▲繞飛式出水沖洗
依靠黃金凈洗法則，方太的洗碗機(jī)不僅復(fù)刻了手洗流程，并以1.24的清潔指數(shù)，遠(yuǎn)超國家一級水效清潔標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)（1.12），用技術(shù)打破了“機(jī)洗不如手洗”的印象。
如果說高能氣泡洗3.0，讓方太的洗碗機(jī)得到了超越手洗的技術(shù)，那么搭載了該項技術(shù)的新5系水槽洗碗機(jī)，則把洗碗這件事的解決思路，推向了一個新高度。
這個新高度，從此讓洗碗不只是一項孤立工作，而是針對廚房清潔的一套完整體驗。
洗干凈奇形怪狀的餐具、讓清洗后的玻璃器皿無水痕、讓一頓飯的大量餐具一次洗凈、食物殘渣不需要手動撈排、洗好的餐具避免滋生細(xì)菌、讓農(nóng)藥殘留更少、洗凈表皮縫隙里的泥垢……
這些曾經(jīng)困擾廚房清潔的問題，這些只有擅長家務(wù)勞動的人才能解決的問題，在方太洗消烘除存一體、餐前餐后全覆蓋的中國廚房全場景凈洗方案下，統(tǒng)統(tǒng)得到了解決。
覆蓋餐前餐后多重功能的水槽洗碗機(jī)新5系，是一臺能解決洗凈、消毒、烘干、除渣、存儲問題，解決多種麻煩而不會給用戶增加任何麻煩的廚電。它繼承并升級了方太一機(jī)多能、一鍵解決、爆破級凈洗的產(chǎn)品法則，與方太其他槽洗嵌洗產(chǎn)品一道，構(gòu)成了目前中國唯一的多場景全流程廚房清洗解決方案。
對于具有里程碑意義的新5系產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)人士給出的評價是：
“把中國人的做飯難題研究透了，從內(nèi)到外幾乎沒有歐式洗碗機(jī)的影子。它是給中國用戶定制的。”
對洗碗機(jī)行業(yè)而言，高能氣泡洗3.0和新5系提供了一套更懂中國廚房、真正打破時空限制解放雙手的一體化凈洗方案，而對方太而言，這個中國洗碗機(jī)專家，再一次驗證了“在本土市場做本土化”策略的成功。
中國廚房清洗科技的蝶變歷程，會讓人聯(lián)想到一個問題：本土化的本質(zhì)到底是什么？
本土化，曾經(jīng)是跨國公司掛在嘴邊的詞匯。事實上，不管是外國品牌還是本國品牌，帶著一種新產(chǎn)品進(jìn)入一方市場時，都需要做到一點：
敬畏自己面對的消費者。認(rèn)真聆聽、尊重需求，從消費者真實的訴求出發(fā)。所謂的本土化，其實正是這樣一個過程。
方太之所以能重塑和引領(lǐng)中國洗碗機(jī)市場，正是因為它一半的功夫在傾聽中國用戶需求，另一半在傾注所有滿足這些需求。
這使得發(fā)端于西方的洗碗機(jī)，成為一個被中國企業(yè)重新理解，重新發(fā)明，再度定義的產(chǎn)品。將它推廣到中國千家萬戶的方太，也由此完成了一個“中國公司在中國做本土化”的標(biāo)桿案例。
抓住本土化的真實核心，在細(xì)分領(lǐng)域里做到、做好本土化，當(dāng)本土化一個又一個地涌現(xiàn)出來時，在全球市場追求國際化成功，只是一個水到渠成的結(jié)果。
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