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編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

中國地域范圍廣，民族眾多，飲食習慣也各不相同。但榨菜作為開胃小菜，幾乎成為了人們開胃下飯的必備產(chǎn)品，也是餐桌上的常見食品。提起榨菜，相信大多數(shù)人第一時間就會想到烏江品牌。

2007年，“皇阿瑪”張鐵林成為烏江榨菜的形象代言人。隨著一句“烏江榨菜，我爺爺?shù)臓敔敹颊f好”，烏江榨菜迅速打響招牌。自此烏江榨菜深入人心，在這個細分的賽道站穩(wěn)腳跟，成為該行業(yè)唯一一家上市公司。

但是，起點高并不意味著發(fā)展之路就會一帆風順。近年來，烏江榨菜的負面新聞頻頻出現(xiàn)，而且，隨著人們越來越推崇低鹽低糖的健康生活方式，榨菜也逐漸被人們納入“不健康”的飲食清單，烏江榨菜發(fā)展之路愈發(fā)艱難。

一棵青菜頭，只見增收不見增利

根據(jù)近兩年財報，烏江榨菜2020年、2021年實現(xiàn)營業(yè)收入分別為22.73億元、25.19億元，實現(xiàn)凈利潤分別為7.77億、7.42億。營業(yè)收入增長10.82%，凈利潤卻下降4.5%，出現(xiàn)增收不增利的現(xiàn)象。

造成這種現(xiàn)象的主要原因之一是營業(yè)成本上升。多年以來，烏江榨菜的營業(yè)成本不斷增加，呈波動上升趨勢，2021年突破10億關(guān)口，高達12億元，較2020年9.49億元同比上升了26.45%?？梢姞I業(yè)成本的增長幅度，遠高于營業(yè)收入，這種巨大的增幅差異，不禁讓人倒吸一口涼氣，由此也導致烏江榨菜的營業(yè)利潤縮水。

對此，公司對外解釋稱，是由于原材料價格上升所致。烏江榨菜的所需原材料主要是來自重慶市涪陵區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品——青菜頭。這種農(nóng)產(chǎn)品受自然環(huán)境影響較大，同時我國勞動力由農(nóng)村向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，導致青菜頭種植面積減少，市場供需關(guān)系緊張，青菜頭價格2021年由750元/噸上升至1500元/噸，價格翻了一番。

同時，大宗商品近幾年價格也呈上升趨勢，使得輔助材料、包裝材料的價格也大幅上漲，這些因素共同解釋了烏江榨菜營業(yè)成本持續(xù)增長的原因。

面對營業(yè)成本上升的壓力，烏江榨菜采取的手段是提高銷售價格。據(jù)不完全統(tǒng)計，自2008年以來，烏江榨菜共計漲價12次，其中4次更是直接調(diào)高了榨菜的出廠價和零售價。曾經(jīng)幾毛錢一袋的榨菜，如今一袋價格就直逼4元。網(wǎng)友調(diào)侃，泡面配榨菜的日子，越來越吃不起了。

而且由于榨菜行業(yè)經(jīng)營模式相對于其他行業(yè)要簡單很多：從供應商處收購青菜頭，經(jīng)過加工包裝后出售給分銷商收回資金，現(xiàn)金流就這樣完成了一次循環(huán)，為公司帶來一次價值。該行業(yè)加工生產(chǎn)也較為簡單，屬于完全競爭行業(yè)，行業(yè)準入門檻低，產(chǎn)業(yè)競爭異常激烈。烏江榨菜進入行業(yè)較早，市場占有額較大，要想提升市場比例也變得艱難很多。

面對銷售壓力，烏江榨菜在包裝上大下血本，為了吸引人們的眼球，推出中國風系列包裝，還邀請短道速滑世界冠軍武大靖成為烏江品牌的形象大使，運用偶像的影響力來帶動銷售固然立桿見影，但是也使得銷售費用不斷增加，2021年單是廣宣費一項就高達2.4億元，這也大幅沖減了烏江榨菜的營業(yè)利潤。

面臨營業(yè)成本和銷售的雙重壓力，好像提高榨菜的價格，便成為了公司的無奈之舉。

的確，短暫地提高價格確實可以緩解公司的盈利壓力，但這并不是長久之計。中國首席經(jīng)濟學家伯文喜指出，過度提價會引發(fā)和提升產(chǎn)品的替代效應。榨菜作為中國人飯桌上常用小菜之一，如果價格過高，人們就會選擇其他的產(chǎn)品，而不是非烏江不可。

因此，調(diào)價手段可以使用，但不能過分依賴調(diào)價來滿足盈利的需要，否則就會陷入增收不增利的怪圈。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，烏江榨菜想要突破這種困境，可以考慮從原材料和銷售兩方面入手，把控原材料的收購價格和銷售費用的支出，而不是一昧的抬高銷售價格，在這方面，烏江榨菜仍需做出持續(xù)性的努力。

榨菜內(nèi)異物摻雜，食品安全令人擔憂

民以食為天，食以安為天。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活逐漸富足，幾乎是想要什么就會有什么，但是食品安全事件層出不窮，人們是有什么，也不太敢吃什么。

例如，今年關(guān)于食品安全衛(wèi)生方面最火的資訊，莫過于央視“3.15”晚會曝光的湖南插旗菜業(yè)有限公司土坑酸菜事件，與其合作的康師傅、統(tǒng)一等知名食品品牌也深受其影響。

有趣的是，隨著“土坑酸菜”被送上熱搜，與其幾乎不相關(guān)的烏江榨菜也躺槍，原因是它被廣州珠江經(jīng)濟臺評為“十大不推薦產(chǎn)品”。

對此負面評論，烏江榨菜高管立即做出回應，稱產(chǎn)品均通過國家的嚴格檢測，檢驗結(jié)果均符合國家標準。

在2021年最新年報中，烏江榨菜也指出，公司始終堅持以質(zhì)量求生存、以品質(zhì)求發(fā)展的方針，食品安全管理處于國內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先水平，但事實也許稍稍差強人意。

網(wǎng)上搜索烏江榨菜，負面消息幾乎占據(jù)了全網(wǎng)消息的半壁江山。

如：烏江榨菜嚴重腐爛，長毛嚴重、烏江榨菜吃出異物，里面有碎雞爪骨頭、有頭發(fā)，更可怕的是有消費者稱在里面吃出了玻璃碴，含機油生了銹的鐵條。聽見這些異物，就有點頭皮發(fā)麻，喪失食欲。

值得深思的是，烏江榨菜不僅在國內(nèi)銷售，產(chǎn)品市場早已滲透到美國、日本中，但是，銷售到國外的商品幾乎從未聽到過有食品安全方面的問題。

原因很簡單，國內(nèi)食品安全法規(guī)定可以向商家索賠支付金額的10倍和實際損失的3倍，不足1000的賠1000元，但是在國外，一旦出現(xiàn)食品安全問題，賠償金額奇高。公司不想承擔如此高的風險，所以會更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量。

古人云：人品，食品，品品相照；蒼生，民生，生生相連。對于一個從事飲食行業(yè)的公司來說，食品安全重于一切，如若食品安全出現(xiàn)問題，公司也會陷入信任危機。一旦信任出現(xiàn)裂縫，將再難將其縫合，所謂破鏡難重圓，就是這個道理。

烏江榨菜作為陪伴一代人成長的餐桌小菜，出現(xiàn)上述負面消息，對待國內(nèi)外消費者的不同態(tài)度，不僅危害了消費者的人身健康安全，更是辜負了消費者的信任。這不僅不利于對品牌產(chǎn)品銷售，更可能將十幾年建立起來的品牌毀于一旦。

無規(guī)矩，不方圓。面對上述情況，烏江榨菜可以從制度和執(zhí)行力兩方面下手。制定相關(guān)制度，使得一切生產(chǎn)有規(guī)則可依，同時加強對制度執(zhí)行的監(jiān)督，從源頭處避免出現(xiàn)食品安全問題。烏江榨菜在這兩方面仍需再接再厲。

暗巷的孤勇者，迎來黎明仍然任重道遠

手里攥著幾個鋼镚兒，奔走在各個巷子口，就為了買點熱乎便宜的早餐，相信這種只為填飽肚子的日子，七八十年代的大多數(shù)人一定經(jīng)歷過。

現(xiàn)如今，國民經(jīng)濟水平日益增長，人民生活水平不斷提高，從粗茶淡飯到美味佳肴，從吃飽、到吃好、再倒吃健康，食品不再僅限于滿足溫飽需求，更重要的是要美味健康，可以滿足人們身體各項機能發(fā)展的需要。

在這種時代的召喚下，輕鹽時代也隨之來臨。

緊跟時代步伐，2022年3月22日，烏江榨菜在涪陵集團總部召開“中國健康榨菜新標桿，烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會”，烏江榨菜全面升級，這是推出輕鹽系列，以調(diào)味劑減鹽30%的比例響應國家輕鹽的號召，開啟輕鹽榨菜系列的全新賽道。但減鹽30%似乎仍不能符合人們的輕鹽健康標準。

鹽的主要成分為氯化鈉，減鹽的實質(zhì)就是減輕榨菜中的鈉含量。據(jù)有關(guān)媒體觀察，烏江榨菜的含鈉量根據(jù)口味的不同也有所不同，如清香口味每100克含鈉量2165毫克，麻辣口味每100克含鈉量2558毫克。

推出輕鹽產(chǎn)品后，70克重袋裝烏江榨菜已降至700mg/35g，減少了近三分之一的含鹽量。但即使如此，依舊超出了輕鹽的范圍。

《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（2013版）》中推薦，健康成人每天鈉的攝入量為2200毫克，約等于5克鹽。如果固體食物中每100克含鈉量超過600毫克，液體食物中每100克含鈉量超過300毫克均屬于高鈉食品。測算下來，烏江榨菜仍然超過了國家界定的低鹽標準。

榨菜本身可能就與低鹽背道而馳，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬就指出：榨菜本身不具有大健康標簽，減鹽新品對健康的意義并不大，反而會影響口感。

烏江榨菜作為低鹽賽道上的孤勇者，要想運用先進的技術(shù)，做到既可以滿足人們低鹽的需求，又不會降低口感，跑出這條暗巷，迎來黎明，仍然任重而道遠。

結(jié)語

早年的烏江榨菜，不走尋常路，在行業(yè)占據(jù)了先機，也穩(wěn)住了行業(yè)地位。不過，面對增收不增利、較多的消費負面新聞，輕鹽產(chǎn)品的繼續(xù)研發(fā)推廣又困難重重，烏江榨菜想要取得長遠發(fā)展，顯然還有很長的一段路要走。

作為發(fā)展多年的唯一一家榨菜行業(yè)的上市公司，此前的困境，對于烏江榨菜既是挑戰(zhàn)也是機遇，相信在未來的發(fā)展之路上，獨樹一幟的烏江榨菜，不會讓眾多消費者失望。