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銀藍(lán)油滴束口盞

“火鳳凰”

銀藍(lán)油滴束口盞

“兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)。”這是精通茶道的宋徽宗為建盞寫下的詩句。意為用兔毫建盞烹茶，能使在旁的佳麗陶醉得進入夢鄉(xiāng)。實可謂“茶不醉人人自醉”。

自近日起至8月5日，來自南平建陽區(qū)的300件建盞在廣州市傳統(tǒng)工藝美術(shù)中心展覽館展出。策展人譚偉彬曾兩次前往建盞原產(chǎn)地進行勘察，走訪了許多名家作坊，看到他們實實在在用當(dāng)?shù)氐拇赏?、釉礦為原料制作建盞，傳承宋盞遺風(fēng)，甚至親眼目睹一家名人作坊把看上去不算完美的建盞砸碎。展覽開幕前，記者也與福建省建盞制作技藝代表性傳承人、福建省陶瓷藝術(shù)大師蔡炳盛進行了深入交流，解密建盞的“前世今生”和“復(fù)活”歷程。

文、圖/廣州日報全媒體記者 江粵軍

出生于建陽陶瓷世家

為復(fù)燒建盞提供秘方

建盞，始燒制于五代末年，并于宋代達(dá)至鼎盛。惜乎到了元代，建盞制作工藝已銷聲匿跡，直到上世紀(jì)80年代才被“復(fù)活”，并于2011年列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

建盞產(chǎn)自建窯，建窯是中國宋代名窯之一，以燒黑釉瓷聞名于世，又稱“烏泥窯”，分布在建陽水吉窯、延平茶洋窯、武夷山遇林亭窯，三處統(tǒng)稱建窯系。建陽陶瓷生產(chǎn)其實從唐代就已開始，由于宋代崇尚斗茶之風(fēng)，“建盞”被認(rèn)為是斗茶的最佳珍品。除了宋徽宗，當(dāng)時的文人墨客也留下了很多名句來歌頌它。例如“兔毫紫甌新”“忽驚午盞兔毫斑”“鷓鴣斑中吸春露”等。宋代時，位于建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后井、池中村一帶的建窯，其黑釉建盞更遠(yuǎn)銷日本、朝鮮半島和東南亞。后井村就有一座國內(nèi)已知最長的龍窯，長達(dá)135.6米，每次能燒10萬件瓷器，2001年被國務(wù)院批準(zhǔn)為全國重點文物保護單位。

雖然到了南宋末年，社會經(jīng)濟遭到嚴(yán)重破壞，狂熱的斗茶風(fēng)潮也逐漸褪去，建窯制作工藝逐漸湮沒無聞。但元、明、清各代，當(dāng)?shù)厝杂胁簧俑G場生產(chǎn)瓷器。因此，1956年出生于燒窯世家的蔡炳盛，小時候耳聞目睹，自然對這門手藝產(chǎn)生了興趣。

蔡炳盛的曾外祖父楊天成是一把燒窯好手，在清末宣統(tǒng)年間就是當(dāng)?shù)赜忻奶战乘嚾?，燒制的水缸、瓦罐和碗碟遠(yuǎn)近聞名。這個燒窯的技藝傳給了他的爺爺，爺爺又傳給了他的父親蔡和隆。在蔡炳盛兒時的記憶中，周圍全是父輩們忙碌燒窯的情景。每逢冬季，當(dāng)?shù)赜匈I水缸、酒缸、瓦罐、碗碟等器皿儲水、釀酒、腌制酸菜的習(xí)慣，這時也是父輩工匠們最忙的時候。

蔡炳盛14歲就進入七里排陶瓷廠工作，由于經(jīng)年捏弄泥巴，他的手裂開了一道道血口，特別是冬天，在刺骨的冰水中拉坯常常凍得失去知覺;炎熱的夏季，他在高達(dá)1000℃的窯旁添柴加火，熱得滿臉通紅、渾身大汗;而為了避免窯中的碳火熄滅，幾天幾夜不眠不休也是家常便飯……

因此，在燒窯小伙蔡炳盛的心目中，做這項工作是苦樂參半的。直到1979年9月，中央工藝美院、福建省科委、福建省輕工所、建陽瓷廠組成攻關(guān)小組，來到水吉進行仿古建盞實驗，給蔡炳盛帶來了極大的新鮮感。

在研究小組的研究遇阻時，他給攻關(guān)小組成員提供了自己燒制陶缸時加草木灰的配釉方法，以及燒制時如何注意窯溫掌握等經(jīng)驗。后來，研究小組的專家們在回憶中提到，當(dāng)時就是結(jié)合水吉的燒窯技術(shù)和歷史上留存下來的建盞燒制理論，才成功復(fù)燒出兔毫盞的。1981年5月，仿宋兔毫釉建盞通過專家的鑒定，失傳的建窯建盞工藝重見天日。

七年精研油滴盞

開發(fā)新品“火鳳凰”

專家組走了，蔡炳盛對于復(fù)現(xiàn)建盞的興趣卻被完全勾起來了。1982年，26歲的蔡炳盛到政和縣東平鎮(zhèn)借了一口窯，走上了探尋燒制建盞之路。憑借在陶瓷廠工作十幾年的經(jīng)驗，蔡炳盛花了將近一個月，將精心拉制的盞坯放入窯內(nèi)燒制。三天三夜過去，他滿懷希望地打開窯門，捧出尚有余溫的匣缽，心卻冷到極點，有的盞體布滿氣泡、有的沒有燒熟、有的出現(xiàn)粘連……沒有一件是成功的。

但蔡炳盛并沒有灰心，他知道這條路無捷徑可走，唯有不停地進行配方試驗和反復(fù)燒制。為了達(dá)到“原礦配土”，蔡炳盛反復(fù)往返于東平與水吉，在水吉后井老窯址附近一待就是一天，取老盞殘片為樣，不斷揣摩，反復(fù)探索。功夫不負(fù)有心人，終于在這一年年末的一天，當(dāng)他像往常一樣于窯溫降至50℃左右時小心翼翼捧出匣缽，期盼許久的兔毫盞重現(xiàn)于手中。

但蔡炳盛并未滿足。宋代建窯分兔毫盞、油滴盞、曜變盞以及柿紅、灰皮、烏金等雜色釉，珍貴程度由高到低依次為曜變、油滴、兔毫。燒制出了兔毫盞，雄心勃勃的蔡炳盛又向著油滴盞進發(fā)了。這一目標(biāo)的達(dá)成，更非試燒兔毫盞可比擬——直到八年后的1990年，經(jīng)過不懈的努力，通過對坯、釉原料的收縮比例、施釉的厚薄程度、燒窯時一氧化碳的濃淡和燒成溫度等的嚴(yán)格分析和把控，蔡炳盛終于成功燒制出油滴盞。“兔毫釉是在氧化氣氛中實現(xiàn)的，而油滴盞需要還原氣氛，成敗在于最后燒爐的幾分鐘，因此難度非常高。”

如今，幾十年過去了，蔡炳盛不斷鉆研建盞各類品質(zhì)的燒制，配出了各種釉水配方，老窯的各種花色燒制技術(shù)已全部復(fù)現(xiàn)。尤其是他制作的銀藍(lán)油滴盞，泛發(fā)著幽藍(lán)的光澤，油滴滴點實而不虛，晶體厚重，古韻十足，備受人們的歡迎。除了傳承宋盞經(jīng)典款式之外，蔡炳盛還創(chuàng)新釉料，開發(fā)出類似耀斑形狀的鐵紅色斑紋作品“火鳳凰”。“‘火鳳凰’需要做到對溫度的精確把控，多一度釉面會燒黃，少一度則滴不成滴。”

同時，蔡炳盛還注意融合現(xiàn)代工藝，開發(fā)各種器型的建盞新品。譬如榮獲2015年中國工藝美術(shù)“華藝杯”金獎的《油滴筆洗》就是他的創(chuàng)新之作。傳統(tǒng)建盞中是沒有筆洗這一器型的，但筆洗又是古代瓷器中一種經(jīng)典款式，因此，蔡炳盛將建盞燒制工藝和經(jīng)典器型結(jié)合起來，創(chuàng)作出這件大作品。“成品為21cm×9cm，燒制前的泥坯尺寸更大，所以一窯只能放一個坯焙燒。本身建盞就容易出瑕疵，大器型的燒制難度比小器型高出許多，也許十幾天可以出一個完美品，也許一個月都出不了一個。”因此，獲獎也就理所當(dāng)然了。

無瑕疵精品率很低

古法柴燒保證味道

那么，建盞的燒制成品率到底有多低呢?蔡炳盛表示：“原礦土、原料釉燒制的建盞，無瑕疵精品率僅為8%，全品率為20%。”

正因如此，從制坯的泥巴選料到成品出窯的十幾道工序，每一步都很重要，否則就會失之毫厘，差以千里。

具體說來，從水吉后井附近挖掘的陶土敲打成粉末狀后，再經(jīng)過洗漿、瀝漿、煉泥等幾個步驟才能成為合格的泥料。然后再經(jīng)揉煉、拉坯、修足才能定型。蔡炳盛始終堅持每一只建盞要經(jīng)由他純手工揉泥，以復(fù)蘇泥性。然后全手拉胚，坯體一氣呵成，干凈利落。因為他對泥料太熟悉了，拉出的坯體幾乎不需要精修，只需要修底足落款。而近50年的拉坯，蔡炳盛的手指甲早已被堿性的陶土腐蝕得溝壑縱橫，像時光的印記。

晾曬好的坯體，先用700℃的低溫素?zé)?，讓它定型，才可以施釉、晾干，最后進窯燒制。“有柴燒、氣燒、電燒幾種。還原氣氛要用柴火燒，而兔毫盞不需要煙的滲入，所以用電爐燒也可以。”蔡炳盛介紹，“一般龍窯都是古法柴燒。柴燒追求的是一種質(zhì)樸的‘古早味’，其神奇之處在于灰燼和火焰直接竄入窯內(nèi)，產(chǎn)生落灰，經(jīng)高溫融熔成自然的灰釉，最后出現(xiàn)變幻莫測、絢麗多彩的斑紋，而且色澤溫暖，層次豐富，真正實現(xiàn)‘入窯一色，出窯千彩’。甚至可以說，出窯以后，每只建盞跟人的指紋一樣，是獨一無二的。”

而燃料木材，最好是在燒窯前三個月準(zhǔn)備就緒。“每一樹種有其不同的成分特性，品質(zhì)的配合度很關(guān)鍵，這包括了木材的比重、長短粗細(xì)、干燥程度等。因為燒火的各個階段都有不同品質(zhì)需求的木材。”蔡炳盛會特別選用建陽水吉當(dāng)?shù)氐乃赡尽?ldquo;松木燃燒所達(dá)到的溫度高，滿足燒制建盞所需的高溫條件。且松木富含油脂，燃燒后煙氣濃重，使得柴燒所出建盞釉面油潤，自然細(xì)膩。”

同時由于柴窯的樣式?jīng)Q定了火的路徑，也就決定了落灰、火痕的方向性，所以蔡炳盛通過不斷實踐，充分了解窯火是如何在坯與坯之間躥動、沖刷，在不可控的情況下，盡可能地使“自然落灰釉”的肌理、顏色呈現(xiàn)最理想的效果。